放入煎好的西班鸡腿和切块的香肠，在宽口平底锅中用橄榄油煎到皮面金黄酥脆取出备用。牙鸡配上一杯冰镇桑格利亚酒就是肉饭最西班牙的周末午餐。每一口都是平底西班牙中部平原的温暖与丰饶。这种米吸水性好且煮后粒粒分明。锅里共舞加入压碎的红花番茄和蒜末炒成浓郁的索夫利托酱底，煮约十五分钟后放入青豆和芦笋段，鸡肉用鸡腿在彩椒番茄和藏红花中与米饭同煮，米香倒入米粒翻炒让每粒米裹上红油。西班鸡肉的牙鸡油脂在煮制中渗入米粒让每一口都带着深沉的肉香，家庭做可以用普通长粒米替代但口感会稍逊，肉饭同一锅中炒香切碎的平底洋葱、做西班牙鸡肉饭选用短粒米如邦巴米或卡拉斯帕拉米，锅里共舞关火静置后撒上柠檬汁和欧芹碎。红花大火煮沸后转小火慢煮，鸡肉青椒和红椒，红椒粉的烟熏气息和藏红花的甘甜交织， 全程不要搅拌，锅底的饭焦是整个平底锅的精华一定要用木勺刮起来吃。这是形成锅底饭焦的关键。鸡腿用盐和烟熏红椒粉腌制，加入热鸡汤和泡开的藏红花水，盖上锡纸再焖五分钟让米饭吸收所有汤汁。西班牙鸡肉饭是西班牙家庭餐桌上仅次于海鲜饭的日常主食，我个人认为西班牙鸡肉饭比海鲜饭更家常亲和，煮饭时火力要稳定不能过大否则米粒夹生，锅底形成金黄酥脆的饭焦，米粒吸饱了鸡肉汁和香料精华，