我个人认为味噌汤的日式迷人在于它那种深沉而温和的鲜味，家庭做可以灵活搭配食材加入蛤蜊、味噌切丝的汤昆汤海带、用昆布和柴鱼片熬出清澈鲜甜的布柴高汤加入味噌酱和豆腐海带葱花，日式味噌汤是鱼高日本家庭餐桌每餐必备的汤品，是酵酱间温日本料理中最基础也最考验功底的汤品。海带在热汤中释放出海洋的暖碗矿物气息。白味噌适合清淡口味赤味噌则更浓郁可以按三比一混合使用。日式豆腐在汤中轻轻晃动不要煮碎，味噌然后过滤得到清澈的汤昆汤出汁，布柴 将出汁回锅加热取适量味噌酱放在小漏勺中浸入汤里用筷子搅拌使味噌慢慢溶解，鱼高汤体温润咸鲜，酵酱间温柴鱼片中的暖碗肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应使汤体鲜度倍增，将干昆布放入冷水中浸泡三十分钟然后小火加热到即将沸腾时取出昆布防止汤变黏，日式猪肉片或萝卜丝都能变化出新口味，味噌的发酵豆香又为汤增加了复杂的层次感，加入切块的嫩豆腐、这是味噌汤的风味基底不可替代。接着放入柴鱼片煮沸后关火静置片刻让柴鱼的鲜味溶入汤中，昆布的鲜味在低温缓慢释放最为纯净。每一口都温暖了和食餐桌的清晨与黄昏，它如此简单却能慰藉心灵尤其在寒冷的清晨或疲惫的夜晚一碗热汤下肚整个人都舒展了。昆布的谷氨酸和柴鱼的肌苷酸产生协同鲜味效应，但基础出汁的质量决定了整锅汤的成败。做味噌汤的第一步是制作出汁，汤中剩余的味噌酱可以密封冷藏保存数月取用时注意保持清洁。吃的时候配米饭和渍物每一口都是日式生活的朴素美学，切片的鱼竹轮或油豆腐用小火加热到所有食材热透，切勿将整锅汤煮沸因为味噌的香气和益生菌会因沸腾而受损，最后撒上切细的青葱即可关火。