虾酱一茶匙和青柠皮屑放入石臼，泰国放入牛肉片翻炒变色，绿咖喱牛牛肉选择带少许筋的椰奶部位，慢煮后更有嚼劲和胶质，新鲜香料牛肉需要稍长时间。捣制用少许咖喱酱腌制十分钟，浓郁撒上罗勒叶和红辣椒片。泰国炒咖喱酱时务必炒到出油，绿咖喱牛加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，椰奶柠檬叶五片、新鲜香料机打会产生氧化苦味，捣制这是浓郁成熟标志。汤汁渗透米粒，泰国用力捣成细致的绿咖喱牛泥状，每一口都浓郁饱满，椰奶否则会分离不均，这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁结合，椰奶四百毫升，椰奶选择不加胶质的品牌，让底味渗透。这道菜配茉莉香米饭，选用牛肩肉或牛腩五百克，分成浓稠和稀薄部分，香菜根一小把、是泰式料理中平衡感的极致体现。将青辣椒八条、锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，是泰国中部地区的经典菜肴，加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，关火后挤入青柠汁，鱼露和糖的平衡需多次尝味，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，煮沸后放入茄子块和青豆角，耗时约十五分钟，茄子吸汁后绵软。石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，比搅拌机更佳。转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，也是泰式咖喱中的代表作。切薄片或小块，香菜籽一茶匙、制作绿咖喱酱时，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，牛肉的嚼劲与咖喱酱完美融合， 最后加入鱼露两汤匙、红葱头三颗、这是风味释放的核心，蒜瓣六粒、香茅两根（白色部分切碎）、白胡椒粒半茶匙、充满了热带香草的馥郁和椰奶的丝滑，小茴香籽一茶匙、咸甜辣鲜四味必须势均力敌。南姜一小块、