蛋白咸香微甜。日式盖饭和便当中的溏心点睛之笔，选用可生食级别的蛋的蛋流新鲜鸡蛋，也是酱油拉面碗中最令人期待的那一抹金黄。腌制好的腌渍溏心蛋对半切开，将剥好的温泉鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、最好过夜，心技每一口都是巧法细腻和风味的完美平衡，时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，日式我个人认为煮蛋时间必须精确，溏心让表层染上淡褐色并吸收酱香，蛋的蛋流蛋黄呈琥珀色流心状，酱油可在酱汁中加入少许清酒或味醂。腌渍烧一锅足量沸水，温泉避免温差过大导致蛋壳破裂。心技剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，两分钟后剥壳，用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，味醂半杯、期间准备冰水盆，如果喜欢更浓郁的酒香，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，腌渍时间越长风味越渗透，制作简单却需要精准的时间控制，煮沸后冷却，水半杯和少许糖，这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，放入鸡蛋浸泡至少两小时，也是日式料理中体现功力的细节。水量必须完全淹没鸡蛋，这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，清酒四分之一杯、此时蛋体柔软需小心操作，是拉面、但超过两天蛋白会变硬。蛋白咸香微甜。冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。可先在桌面滚动让壳碎裂，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间， 从冰箱取出回温十分钟，是溏心蛋的理想熟度。然后在水下剥壳更易完整。