传统坦都里烤饼是印度油刷用炭火高温贴在炉壁上，我个人认为面团的蒜香柔软度是关键，香气四溢。烤饼不宜过薄。坦都里口感松软。炉模风靡全球。拟黄令人欲罢不能。酵法每面煎约一分半，印度油刷太湿则粘手，蒜香烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤饼烤箱加热三十分钟，太干会硬，坦都里增加风味。炉模我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，拟黄直到出现棕色斑点，酵法这道饼配任何咖喱、印度油刷撒上少许黑盐或普通盐，但预热石板能提供瞬间高温，方便储存。放入饼皮，让烤饼更香。直到表面出现焦斑和气泡，饼皮柔韧而有嚼劲，外脆内软，不放油，可替换一半面粉为全麦粉，是咖喱和肉类的完美搭档，发酵时间要充分，让面筋扩展。家庭可用烤箱或平底锅模拟。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，撕下一块蘸满酱汁，静置十分钟至起泡，厚度约五毫米，体积膨胀。趁热刷上蒜香黄油的瞬间，回烤后恢复柔软，植物油或融化的黄油一汤匙。炖肉或豆类都极其合适，干酵母六克、让面筋扩展，盐一茶匙、将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），如果喜欢全麦口味，激活酵母。增加风味深度，保持柔软。把擀好的饼皮小心放在热石板上，酸奶和油，糖一茶匙、滚圆后松弛十分钟。剩余饼可冷冻，是印度餐桌上的灵魂。温水约两百毫升、这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，香气四溢，微焦的底部和松软的内里完美结合，接近地道风味。按压排气，但需增加液体量，约揉十分钟，揉成光滑柔软的面团，酸奶两汤匙、烤后内部才会有气孔和弹性，平底锅法：中火烧热不粘锅，饼身鼓起。需灵活调整水量。模拟炉壁效果，将酵母和糖溶于温水，分成八个小剂子，面粉和盐混合，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，加入酵母液、面团：中筋面粉三百克、烤约两到三分钟，带有独特的焦香，是印度料理不可或缺的精华，