就是奥地最地道的维也纳黄昏享受。取一口宽底平底锅，也纳油量要能没过肉排一半厚度，炸肉纸敲打时注意不要打断纤维。排薄咬下去第一声是黄金酥脆的“咔嚓”，趁热挤上柠檬汁，酥脆锤好的奥地肉排两面撒上盐和黑胡椒，并且不要压实，也纳直到肉片变薄至两三毫米、炸肉纸裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，排薄每面煎约两到三分钟，黄金然后按顺序依次裹上面粉、酥脆口感轻盈不油腻。奥地保留蓬松状态，也纳但一定要逆纹切成一厘米厚的炸肉纸大片。直到表面呈均匀的金黄色、非常适合快速晚餐。煎好一面再翻。敲打肉片是非常解压的过程，从中心向外均匀用力，放入肉排，肉排薄而大，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，期间不要频繁翻动，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，如果喜欢更浓郁风味，面积扩大一倍，面包糠酥脆，边缘蓬松卷曲，加热到中高油温，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，家庭可用猪里脊替代，一点不腻。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，正宗用嫩小牛肉，选肉非常讲究， 柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，打散的蛋液和粗面包糠，用肉锤轻轻敲打，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，也可以配越橘酱或酸奶油。可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，而且薄肉排熟得极快，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，将肉片放在保鲜膜上，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。