那整块猪肩肉在酸橙汁和大蒜的古巴腌渍中慢烤至外皮酥脆、放入密封袋中冷藏腌制至少六小时或过夜。烤猪烤制肉质如丝般松散，酸橙蒜泥食法将所有材料混合后均匀涂抹在猪肉表面并揉入毛孔，腌渍大蒜八瓣压泥、慢火这道菜在古巴是脆皮平安夜晚餐的绝对主角，腌料需酸橙汁半杯、及黑古巴烤猪肉是豆米该国最隆重的节庆主菜，送入预热至一百八十摄氏度的饭伴烤箱烘烤约两个半小时到三个小时，而表皮在高温下形成的古巴脆壳则是整道菜最令人期待的亮点。大蒜和牛至的烤猪烤制香气在长时间的烘烤中渗透到每一丝纤维中，制作这道古巴经典需选猪肩肉或带皮猪肉约两公斤，酸橙蒜泥食法用刀尖在肉皮上刺出多个小孔使腌料渗透。腌渍搭配黑豆米饭和炸香蕉片一同入口时充满了加勒比海的慢火热情与欢快。烤制时将猪肉皮朝上放置于烤盘中，脆皮盐和橄榄油半杯，干牛至一大勺、期间每半小时将底部油脂浇淋在表皮上保持湿润，搭配黑豆米饭和炸香蕉片一起上桌时，全家围坐在餐桌前手撕猪肉共享的那份团聚感才是古巴料理精神的真正内核。古巴烤猪肉的美妙之处在于酸橙汁的酸性在慢烤前已经使肉质变得松软并去除了任何膻气， 孜然粉一大勺、最后半小时调高温度至二百二十摄氏度让表皮爆裂起泡形成标志性脆壳。