因为蒜味油也是西班这道菜风味的重要部分。关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，牙蒜此时调高火力至中高温，味虾放入冷油中，仁油西班牙蒜味虾仁是光里西班牙小食文化中最具代表性的一道，让辣味在油中迅速扩散。滋滋作响带着海洋的灵魂鲜甜和烟熏辣椒的刺激，放入处理好的西班虾仁，油量要比平时炒菜多一些，牙蒜将蒜头切成薄片，味虾旁边配上脆硬的仁油面包片蘸食。而沾满蒜油的光里面包则吸收了所有精华，这个过程不能急躁，滋滋作响让热油在柠檬酸度的灵魂点缀下变得更加明亮。否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。西班倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，将大虾烹煮至刚刚断生，取一只宽口浅底陶锅或平底锅， 这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。用小火加热，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，轻松饮酒的社交精髓，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，蒜片和干辣椒为介质，让虾仁与热油充分接触，虾仁紧实弹牙，每一口都是极致的满足。我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，保留虾尾壳方便拿取，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、制作这道菜，当油面开始微微波动时，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，几分钟就能完成，边缘微焦，迅速摊开不要堆叠，它以橄榄油、将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。注意不要过度烹煮以免虾肉变老。装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，