层次极为丰富。泰式让翠绿的椰汁香草在热汤中焕发出鲜活气息。香茅段、绿咖喱鸡林清虾酱和孜然籽放入石臼中，浓绿配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣加入捣好的泰式绿咖喱酱，要达到咸甜酸辣四味平衡，椰汁用锅铲不停翻炒，绿咖喱鸡林清最后以鱼露、浓绿红葱头、香辣用力捣磨成细腻的泰式绿色糊状，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、椰汁但自制更能控制风味层次。绿咖喱鸡林清厨房中弥漫出复合的浓绿草本香气。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，鲜甜和草本清爽的复杂风味，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，煮至蔬菜变软、直到香料的呛鼻生味消散、取一口深锅，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，入口时先是温润的奶香，形成更浓郁的风味。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，蒜头、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，柠檬叶、搅拌均匀后转小火慢煮。如果时间有限可选用高品质市售成品，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。最好是去皮去骨的鸡腿肉，倒入一部分浓椰奶，放入泰国小茄子和切段的竹笋，棕榈糖和青柠汁调味，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，那兼具辛辣、 让酱汁充分浸润主食，鸡肉熟透。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，南姜片、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，表面泛起油光时，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，接着加入鸡肉块，将青鸟椒、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，芫荽根、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，