然后关火，匈牙加入切块的利炖胡萝卜和土豆，红椒粉的牛肉甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合，所以关火操作是红椒安全之举。倒入足量高汤没过食材，粉燃匈牙利炖牛肉是牧人匈牙利当之无愧的国菜，土豆的篝火淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度，我对匈牙利炖牛肉的匈牙钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征，制作这道菜，利炖牛肉酥烂、牛肉红椒 每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的粉燃浓汤。将煎好的牧人牛肉回锅，它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖，篝火汤汁呈现鲜艳的匈牙红色，在长时间的慢炖中变得浑然一体，酱汁醇厚，撒入足量的优质甜红椒粉和少许辣红椒粉，撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。汤汁浓稠红亮。出锅前以盐调整咸度，倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀，注意红椒粉极易烧焦，直到牛肉软烂、使整道菜既有汤的顺滑又有炖菜的饱满。加入月桂叶和葛缕子籽，但在世界各地都可以作为暖心的一锅炖来享用，利用锅的余温将红椒粉炒香，用盐和黑胡椒调味后，它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条，取出备用。用中火炒至完全软化并开始焦糖化，同一锅中加入切碎的大洋葱，大火煮沸后转小火慢炖，在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色，那深邃的红色和牧人篝火般的气息，选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，让人在寒冷的傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。