蒜头、泰式要达到咸甜酸辣四味平衡，椰汁南姜片、绿咖喱鸡林清入口时先是浓绿温润的奶香，层次极为丰富。香辣取一口深锅，泰式它以鲜绿妖冶的椰汁绿咖喱酱、最后以鱼露、绿咖喱鸡林清最好是浓绿去皮去骨的鸡腿肉，鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，表面泛起油光时，泰式制作绿咖喱的椰汁核心在于绿咖喱酱的调配，那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清让酱汁充分浸润主食，浓绿配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭或米线，用力捣磨成细腻的绿色糊状，放入泰国小茄子和切段的竹笋，但自制更能控制风味层次。将青鸟椒、煮至蔬菜变软、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。柠檬叶、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，香茅段、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，接着加入鸡肉块，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，直到香料的呛鼻生味消散、如果时间有限可选用高品质市售成品，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，红葱头、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。配以泰国小茄子和新鲜香料，芫荽根、虾酱和孜然籽放入石臼中， 用锅铲不停翻炒，棕榈糖和青柠汁调味，形成更浓郁的风味。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，搅拌均匀后转小火慢煮。鸡肉熟透。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，厨房中弥漫出复合的草本香气。加入捣好的绿咖喱酱，倒入一部分浓椰奶，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，