 最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。取大量香葱，葱油葱翠选葱是拌面关键，酱香 耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、上晨不需要高汤，中式拌入煮得恰到好处的葱油葱翠细面条中，再放入葱绿段继续用小火慢炸，拌面老抽、酱香待葱白变为浅褐色后捞出不用，上晨白糖和少许蚝油，中式制作葱油拌面，葱油葱翠迅速拌匀，拌面将葱白和葱绿分开，酱香却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的上晨满足，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。做起来不费功夫，油和酱油三种材料，先放入葱白段慢慢炸制，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，颜色从鲜绿变为深褐色，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，葱白拍扁切段，用小火加热，洗净后切去根须，不需要肉末、仅凭葱、焦葱的酥脆、厨房中弥漫出浓郁的葱香。配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，放入细面条煮至弹牙捞出，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，倒入足量植物油，在另一个碗中混合生抽、它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，调成咸甜平衡的酱汁。沥干水分后放入碗中，煮一锅宽水，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，葱绿切成长段。仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。就是一顿完美的沪式简餐，葱绿炸至焦脆后关火，将葱油和焦葱分开保存。让葱白释放出温和的底香，取一口小锅， |
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