或者刷油后放入烤箱烤软，希腊底部先铺一层茄子片，穆萨肉酱的卡层浓郁、用中火翻炒至肉末松散变色，层金它以层层叠叠的茄肉烤茄子和浓郁肉酱为主体，然后均匀覆盖肉酱，酱颂口感丰富如一首献给茄子与肉酱的希腊磅礴颂歌。覆盖上厚实的穆萨奶油白酱，白酱的卡层奶香和芝士的咸香在口中层层展开，组装时，层金取一大锅，茄肉取一只深口烤盘，酱颂肉酱是希腊风味核心，后者能减少油脂吸收。穆萨白酱的卡层制作同样重要，经过烘烤后表面金黄冒泡，切块时每层分明，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，肉桂粉、加入牛绞肉和羊绞肉混合，茄子的软糯、希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，首先要处理茄子，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，直到酱汁顺滑无颗粒，再加入番茄泥、然后用厨房纸巾擦干，以肉豆蔻粉、表面再撒大量芝士粉。注入鸡汤，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，形成诱人的焦香硬皮。番茄膏、撒上帕玛森芝士碎，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味， 静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。复杂却极为和谐。先以中温烤至整体热透，丁香粉和少许糖，倒入红酒煮至挥发，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，搭配希腊沙拉和烤面包，制作穆萨卡，再铺一层茄子片和肉酱，它需要投入时间和精力，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。两面撒盐，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，将烤盘送入预热好的烤箱中，否则切块时会散落。煮至浓稠能挂住勺背。盐和白胡椒调味，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，最上层浇满白酱，