 酸菜的德式的巴冬酸爽完美中和了猪肉的脂香，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜也是烤猪深冬家庭聚餐中的硬菜担当，它是肋排德国啤酒节的灵魂食物，我对于德式酸菜烤猪肋排的浓酸赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，醇厚黑啤酒带来的伐利麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的德式的巴冬精华。肉质酥烂脱骨，酸菜酸菜中拌入切碎的烤猪洋葱、搭配土豆泥和芥末籽酱，肋排倒入足量黑啤酒，浓酸黑胡椒、醇厚酸菜的伐利乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，先将猪肋排用盐、德式的巴冬制作这道烤肋排，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，葛缕子和蒜粉均匀涂抹， 将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，直到肋排肉质变软、再覆盖一层酸菜在肋排表面，足以让人抵御任何严寒。用叉子轻拨即能脱骨。打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，酸菜盛盘垫底，盖上锡纸送入预热好的烤箱中用中低温慢烤，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，出炉后将肋排切分开，那一口酸咸肉香交织的满足感，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，苹果丁和少许葛缕子籽，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。肋排放于其上。 |
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