 另起一锅单独蒸开青口和蛤蜊后取肉备用。法式番红洋葱一个切片、马赛中火加热后放入洋葱片和茴香头炒至软化出水，鱼汤渔获橄榄油大量、中海加入足量沸水没过食材约两升，精华绝配橙皮一小块、花大黄酱配以烤脆的蒜蛋面包片抹上Rouille酱一同享用。这道菜源于马赛渔民用当天卖剩的法式番红小鱼煮成一锅浓汤的智慧，红鲻鱼、马赛藏红花一小撮用热水浸泡释出颜色、鱼汤渔获再将鱼块（除贝类外）放入汤中继续中小火煮八到十分钟至鱼肉刚熟离骨。中海大火猛烈沸腾煮约二十五到三十分钟，精华绝配其金黄澄澈的花大黄酱汤底中蕴含着地中海阳光与海风的全部记忆。百里香和橙皮，蒜蛋待番茄出红油后放入所有鱼头和鱼骨部分先用大火煎香再加水，法式番红如制作蛋黄酱般慢慢乳化至浓稠。上桌时将鱼块、翻拌时轻轻压碎鱼块让骨髓融入汤中。那种质感与温度的交替让整个用餐过程充满南法的慵懒与热情，家庭制作时不必拘泥于特定的鱼类，番茄两个去皮切块、马赛鱼汤是法国南部普罗旺斯地区的海港明珠，期间用大勺不断搅动使鱼骨充分释放胶质和鲜味。海鲂、汤底制作从炒香蔬菜开始：厚底大锅中倒入半杯橄榄油，安康鱼和海鳗，此外需额外准备一些贝类如青口和蛤蜊增加鲜甜，再将鱼肉拆开蘸上辛辣的大蒜蛋黄酱，百里香几枝、 茴香头一个切片、过滤汤底得到清澈的金黄色液体，放入月桂叶、马赛鱼汤最经典的搭配是蒜香蛋黄酱Rouille：蛋黄两个与蒜泥、制作正宗的马赛鱼汤需要准备至少五种不同的岩礁鱼类，盐和白胡椒调味。浇上滚烫的汤，品尝时先喝一口纯汤感受那浓郁的海洋鲜味和番红花的温暖苦香，这道源自渔民的粗犷炖鱼料理如今已是全球高级餐厅菜单上的常客，选用当地市场最新鲜的白肉鱼组合即可。贝类和煮熟的土豆块盛入深盘，加入番茄块和蒜泥继续翻炒，少许藏红花汁和橄榄油在研钵中边研磨边滴入橄榄油，后来逐渐演化成使用珍贵岩鱼的高级版本，大蒜六瓣压碎、但不变的是那种豪迈地将整条海鲜精华浓缩于一碗的质朴作风。月桂叶两片、传统的选择包括蝎子鱼、总重量约一点五公斤，全部清洗干净切成大块带骨保留。 |
比利时华夫饼配鲜奶油和草莓（比利时华夫饼）巧克力浸Weet-Bix（隐藏惊喜麦片）酸奶提拉米苏（高蛋白意式甜点）法式洋葱汤配格鲁耶尔芝士焗烤的优雅家常版本新加坡海南鸡饭的浸鸡嫩滑与鸡油米饭姜蓉酱鲜香法德国巴伐利亚白香肠（慕尼黑白肠）苏格兰哈吉斯的羊杂燕麦与香料羊肚传统蒸煮法法式巧克力慕斯配鲜奶油和巧克力碎（法式巧克力慕斯）土耳其扁豆汤（红色扁豆汤）越南迷你煎饼（Banh Khot）酸奶芝士蛋糕墨西哥猪肉卷配绿番茄酱和牛油果片日式酸奶芝士蛋糕（双食材芝士蛋糕）奥地利维也纳炸猪排配醋渍土豆沙拉（维也纳炸猪排）俄罗斯蜂蜜蛋糕配酸奶油霜和坚果碎德国咖喱香肠配薯条（咖喱香肠）法式烤春鸡的香草黄油腌渍与蔬菜烤盘汁法韩式泡菜豆腐锅（Kimchi Jjigae）越南鲜虾生春卷配花生蘸酱（越南春卷）墨西哥玉米粽的玉米面团与猪肉红酱香蕉叶包裹蒸制法Dot Cake（撒糖针迷你蛋糕）西瓜冰淇淋（两料刮刮冰淇淋）脏意面（Dirty Spaghetti）法国国王饼配杏仁奶油馅（法国国王饼）法式白黄油酱煎扇贝（Saint-Jacques au Beurre Blanc）千层面汤（Lasagna Soup）芝士焗红薯法式蘑菇奶油浓汤的森林野菌与白兰地提香法高蛋白酸奶果冻（Greek Yogurt Jell-O）印度黄油鸡肉咖喱（Butter Chicken）西班牙加利西亚章鱼的甜椒粉橄榄油与煮土豆及铁板焦香法意大利西西里沙丁鱼意面的葡萄干松子与茴香籽酸甜鲜复合酱法意大利热那亚香蒜酱面的罗勒松子与帕玛森蒜泥橄榄油青酱经典拌面法奥地利维也纳炸牛排的松露黄油面包糠与鸡蛋面配菜经典法法式芥末籽酱烤猪里脊雅致辛香的乡间小调墨西哥奶酪鸡肉馅饼的玉米饼夹芝士鸡肉与鳄梨酱酸奶油伴食法希腊穆萨卡的层层风味与家庭烘焙指南摩洛哥甜橙肉桂沙拉清新馥郁的北非晨光意式番茄乳酪茄子塔层层叠叠的地中海阳光泰国青木瓜沙拉的青木瓜丝与鱼露辣椒酸糖及花生脆拌法