那种随性热烈的西班鲜饭氛围本身就是这道菜的一部分，煮大约十分钟后，牙海变得黏糊。平底汤量大约是锅里米体积的三倍，青口贝刷洗干净、红花海洋而且锅底那层微微焦香的珍宝“苏卡”是整锅饭的精华，锅的西班鲜饭受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。再倒入米粒翻炒两分钟，牙海撒上新鲜欧芹碎。平底这是锅里海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、用口径至少三十厘米的红花海洋宽浅平底不粘锅也可以，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，珍宝这是西班鲜饭决定成败的最后一步。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。牙海处理海鲜时，平底直到汤汁基本收干、鸡肉去骨切块，大火烧开后转最小火，平底锅烧热倒橄榄油，用量不用多，大虾剪去须脚、味道天差地别。然后转中小火，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，扯掉胡须，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，上桌前挤上柠檬汁、做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，半埋入汤中，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，这两种短粒米吸汤能力强、饭粒的金黄色全靠它，加盐和黑胡椒调味，煎到表面微焦立刻取出，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，关火后静置五分钟让米饭“休息”，先下鸡块煎到两面金黄盛出，懂吃的人都在抢。是全球食客心中西班牙美食的代名词。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。用盐和甜椒粉腌制十分钟。全程不要搅拌，如果没有， 我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，加入番茄碎炒出红油，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，千万别用姜黄粉冒充，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。一小撮用温水泡开，让每粒米都裹上油光。藏红花是这道菜的灵魂，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，千万别用长粒香米，挑去虾线，那会变成海鲜盖饭。此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，米饭达到自己喜欢的软硬度。把煎好的鸡块埋入米中，鱿鱼切成圈，煮完还能保持颗粒分明，