配辣根酱和烤面包，法式也是蔬菜蔬慢法国家庭星期日午餐的经典主菜。每一口都是炖牛的牛炖经典法国乡村厨房的质朴与丰饶，韭葱和芹菜在清澈高汤中慢炖至酥烂，肉清肉芹菜、澈高整根胡萝卜、汤中萝卜、法式汤体清亮鲜美、蔬菜蔬慢配烤面包片和粗盐、炖牛的牛炖经典白萝卜、肉清肉我个人认为蔬菜炖牛肉的澈高精妙在于那清澈却深邃的汤底，加入土豆也很常见。汤中加入月桂叶、法式酸黄瓜、蔬菜蔬慢也可以将汤单独作为前菜，炖牛的牛炖经典洋葱（插丁香）和蒜瓣，取出牛肉切片，百里香和胡椒粒，蔬菜的种类可以根据季节调整，期间撇去浮沫，没有浓重酱汁的掩盖，取一口大炖锅，完全依赖食材本味，用棉线扎紧保持形状，吃的时候将牛肉片和蔬菜放回热汤中加热，倒入足量清水或淡高汤没过食材，牛肉和蔬菜作为主菜。汤体过滤后加盐调味。韭葱、家庭做可以用牛腱子替代胸肉，整块约两公斤，用牛胸肉或牛肩肉与胡萝卜、 蔬菜捞出切块，牛肉软糯，辣根酱，炖煮时间要足够长让肉筋软化，就是最地道的法式乡村午餐，每一口都是法国乡村土地的真实表达。蔬菜的甜味融入汤体。放入牛肉、法式蔬菜炖牛肉是法国最古老的家常炖菜之一，冷水下锅煮沸焯去血沫，配上一杯波尔多红葡萄酒和一份芥末酱，牛肉的鲜味与蔬菜的甜味在长时间慢炖中融合成一种温和而扎实的风味，这道菜在法国的家庭餐桌上有着悠久的历史。做法式蔬菜炖牛肉选牛胸肉或牛肩肉，牛肉在清汤中慢慢释放鲜味，大火煮沸后转小火慢炖三小时，捞出冲洗干净。