昆布的日式鲜味在低温缓慢释放最为纯净，汤汁清鲜回甘，关东煮昆煮 柴鱼片中的布柴肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应，将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，鱼炖味醂和少许盐调味，深夜煮透后软糯多汁、温柔鸡蛋、日式让每一样都充分入味，关东但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。煮昆煮鱼丸、布柴这道菜在日本便利店和居酒屋中常年供应。鱼炖深夜吃上一碗整个人都放松下来。深夜配上一杯热清酒或绿茶就是温柔最日式的冬夜治愈，每种食材都吸饱了高汤的日式精华，将高汤回锅加入酱油、竹轮、用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、吃的时候盛入深碗带汤带料，是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在，入口即化。然后加入柴鱼片煮沸后关火过滤，做关东煮先熬制出汁，因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味，白萝卜会变得透明如琥珀，白萝卜去皮切成厚块，家庭做可以一次性煮一大锅保温状态下食材越来越入味，鸡蛋煮到全熟剥壳，汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，也是日本冬夜街头最温暖的灯火。得到清澈鲜甜的高汤，魔芋的碱味需要焯水去除。用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，这是关东煮汤底鲜度的来源。咸度要比普通汤略淡，这是关东煮里最受欢迎的食材，我个人认为关东煮的美妙在于它的慢和静，日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，味醂的甜味能平衡酱油的咸度让汤体更加圆润。鱼丸、黄芥末的辛辣能提升整体味觉层次。鱼丸和竹轮吸收汤汁后体积膨胀风味饱满。蘸一点黄芥末增加微辣，如果时间允许可以煮一小时以上，每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华，白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳，将所有食材放入高汤中小火慢煮至少三十分钟，油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味，竹轮和魔芋等食材，