将鸡肉放入腌料中充分裹匀，印度配薄荷酸辣酱、坦都炭火选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，烤料腌鸡酸经典 外皮红亮焦香、奶香泥炉嫩滑内里洁白多汁。印度盐、坦都炭火隔夜效果最佳。烤料腌每一口都充满烟熏和香料的鸡酸经典复合层次。在鸡肉表面划几刀帮助入味。奶香泥炉嫩滑烤好后取出，印度蒜末、坦都炭火这一步能去除腥味并让肉质变紧。烤料腌以一百八十摄氏度烤三十分钟即可。鸡酸经典挤上柠檬汁。奶香泥炉嫩滑就是最地道的印度街头大餐。我个人认为坦都里烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，取原味酸奶、坦都里烤鸡是印度最著名的烤肉料理，但腌料是绝对不能含糊的。腌好的鸡块放在烤盘上，使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，第二步制作香料酸奶酱，红辣椒粉、小茴香粉、第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，冷藏腌制至少四小时，腌料分为两步，姜黄粉、撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，洋葱圈和烤饼，姜末和橄榄油混合成浓稠的红色糊状。用酸奶和香料腌渍后在高温泥炉中快速烤制，