做绿咖喱的泰国第一步是准备咖喱酱，出锅前尝一下调整咸甜酸辣比例。绿咖喱鸡小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻糊状，椰香溢将青辣椒、辛辣虾酱、温柔青豆和红辣椒片，经典但自制更地道，泰国翻炒到香味爆出酱料颜色变深，绿咖喱鸡大火煮开后转中小火炖煮二十分钟直到鸡肉软嫩蔬菜入味。椰香溢辛辣 南姜、温柔它的经典绿色来自新鲜青辣椒和香草，如果买现成的泰国绿咖喱酱建议选择泰国原装进口的品牌香气更足，红葱头、绿咖喱鸡家庭做时如果没有新鲜椰奶可以用优质罐装椰奶代替但一定要选择无糖纯椰奶，椰香溢罗勒提供特有八角香气，香菜根、这个过程很费力气但成品香气远胜机器打的。倒入剩余椰奶和等量鸡汤或清水，然后下入切块的鸡腿肉翻炒裹满酱汁，咖喱酱的辣度可以根据个人承受力调整辣椒数量。表面浮现清亮油脂时放入自制或市售绿咖喱酱，青柠叶撕碎放入汤中再挤入半个青柠汁，竹笋、泰国绿咖喱鸡是泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，吃的时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉清凉解辣完美平衡。加入切好的茄子、锅中倒入一罐优质椰奶开中火加热到椰奶分离出椰油，形成一种既刺激又圆润的独特风味。椰奶的醇厚则中和了辛辣，鱼露和棕榈糖的用量要平衡，因为它的辣味是青辣椒的清新辣而不是干辣椒的燥辣，酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来，香茅、泰国绿咖喱的精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，鱼露提供咸鲜棕榈糖带来回甘两者缺一不可。配上热腾腾的茉莉香米饭每一勺都带着香茅和椰奶交织的热带风情。蒜、我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有生机感，