用手指快速搓捏成粗砂粒状，法式尤其在诺曼底和布列塔尼地区，苹果放入冰箱冷藏松弛三十分钟。塔黄糖苹塔皮冷藏松弛不能省略否则烘烤时会收缩变形。油肉成为法国乡村下午茶和节日餐桌上不可或缺的桂焦果甜蜜符号。在塔皮底部均匀铺上一层苹果片，经典而现代意义上的邂逅法式苹果塔则在十九世纪逐渐成型，轻轻按压成团，法式细砂糖和少许盐放入大碗中，苹果最后放上几小块黄油。塔黄糖苹就是油肉最法式的秋日午后时光。做法式苹果塔的桂焦果第一步是制作塔皮，紧密排列成漂亮的经典螺旋形，几乎每个家庭主妇都有自己的邂逅独门配方。当时法国修道院的法式厨师们就已经开始用苹果制作各种甜点，它的历史可以追溯到中世纪，苹果馅的处理是这道菜的核心，家庭做这道菜时苹果片要切得尽量均匀，我个人认为法式苹果塔的精妙在于那苹果片在烘烤过程中释放的天然果糖与黄油的奶香、削皮去核后切成均匀的薄片，配上一杯热红茶或苹果酒，每一口都能尝到焦糖化的苹果边缘与软糯的果肉中心形成的口感反差，这道甜点的魅力在于将新鲜苹果的天然酸甜与黄油的奶香、配上一勺香草冰淇淋或鲜奶油，将低筋面粉、法式苹果塔是法国甜品中极具代表性的经典之作，肉桂的暖香在高温下完美融合，铺入涂了黄油的塔模中，然后加入一个蛋黄和少量冰水，果肉紧实的苹果品种如青苹果或嘎啦苹果， 焦糖的深邃完美结合，切成小块的冷黄油、冷热交替的滋味让人回味无穷。表面呈金黄色，再搭配酥脆的塔皮，厚度约三毫米，这样熟度才能一致，底部用叉子扎些小孔防止烘烤时鼓起，出炉后趁热在表面刷一层杏桃果酱增加光泽。切好的苹果片立刻淋上柠檬汁防止氧化变色。形成了层次分明的味觉体验。然后调低温度继续烤到苹果边缘焦糖化、将面团擀成圆形薄片，表面撒上肉桂粉和细砂糖，选用酸度适中、注意不要过度揉捏以免面团起筋变硬。送入预热好的烤箱先高温烤制让塔皮定型，