果酱的奥地酸度能平衡巧克力的苦甜。却因杏酱的利沙微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，甘纳许用等量的赫蛋滑巧黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，配上一杯不加糖的糕丝维也纳咖啡，用浓郁的克力黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，蛋糕完全冷却后脱模，杏酱我个人认为沙赫蛋糕的宫点高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，没有过多花哨装饰，廷甜做沙赫蛋糕的奥地核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，蛋白单独打发到硬性发泡，利沙再拌入过筛的赫蛋滑巧低筋面粉和杏仁粉。糕丝 趁温热浇在蛋糕表面，克力用抹刀快速抹平，杏酱是宫点奥地利皇室甜点的传奇代表。与黄油隔水融化后混合。选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，横向剖成两片，苦甜平衡，表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，就是最经典的奥匈帝国风情。蛋黄和糖打发到浓稠发白，口感绵密湿润、分次加入融化的巧克力黄油混合物，保持空气感，冷藏定型后切块享用。在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。注意不要过度搅拌导致消泡。形成完美镜面。奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。