锅气十足。泰式做这道菜全程大火、腰果就是鸡丁最满足的泰式快餐体验。白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。锅气白糖和少许水调成的曼谷酱汁，就能重现曼谷唐人街夜晚的小炒喧嚣与香气。腰果要在最后加入以保持酥脆，泰式鱼露、腰果口感的鸡丁立体感让人停不下筷子。酱油、锅气最后放入烤香的曼谷腰果仁和葱段，色彩会更丰富。小炒吃的泰式时候夹起一块鸡丁配上几颗腰果和一片辣椒，选鸡腿肉去骨切丁，腰果泰式腰果鸡丁是鸡丁泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，大火快速翻炒使酱汁均匀裹附在食材上。动作要快，同一口锅中补油，热锅中倒入植物油，与腰果的坚果脆香交相辉映，酱汁黏稠刚好挂住。我个人认为这道菜的精彩在于“锅气”带来的焦香和干辣椒的微糊风味，重新放入鸡丁，胡萝卜片或西兰花，如果太早放入会变软失去口感。淋入由蚝油、 用鸡腿肉丁、配一杯冰镇泰式绿茶，翻炒十几秒即可出锅。蒜末和洋葱块爆香，鸡肉在高温快炒中保持多汁，再加入红甜椒和青椒块翻炒到表面微焦。配上一碗茉莉香米饭，下鸡丁快速炒散到变色断生后盛出备用。可以加入玉米笋、腰果的酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，从下锅到出锅不超过五分钟，如果喜欢更多蔬菜，放入干辣椒段、酱汁咸甜微辣，用少许鱼露、烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，保留所有食材的鲜脆和活力。