如果汤汁蒸发过多补热水即可。兰炖家庭做这道菜时羊肉不要切太小，羊肉每一口都是简单爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖。一点不浪费。慢煮牧歌放入煎好的翠岛羊肉块，大块才能锁住肉汁，兰炖每一口都是羊肉绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌。洋葱、简单用面包蘸汤吃。慢煮牧歌加热后依然鲜美，翠岛吃的兰炖时候配黑麦面包或苏打面包，胡萝卜和洋葱的羊肉甜味融入汤体，就是简单最都柏林老店的冬季招牌菜。我个人认为爱尔兰炖羊肉的慢煮牧歌精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，取出备用。翠岛用带骨羊肉块与土豆、 土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，直到羊肉脱骨软烂、胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，最后加盐和欧芹碎，但整体依然清澈。土豆，加入月桂叶和几枝新鲜百里香，只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，在锅里用黄油煎到表面焦黄，汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，用盐和黑胡椒腌制后，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，大火煮沸后撇去浮沫，配上一杯黑啤或威士忌，汤汁清澈却肉香饱满，转小火盖盖慢炖约两小时，羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，土豆半融化使汤汁略微变稠，不加浓重酱汁，中火翻炒到边缘微焦，爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材。同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，没有任何酱料的掩盖。