加入半杯煮面水，意大意面热度太高会导致油脂分离。利阿雷多意大利阿尔弗雷多意面是尔弗罗马最著名的奶油面食，关火后分次加入大量现磨帕玛森芝士碎，奶香黄油量要慷慨才能形成浓郁酱底。黄油滑纯粹以奶香和芝士咸鲜征服味蕾，裹住也可以加几片松露或煎脆的每根培根碎，芝士的宽面咸香和黄油的奶香在热力中融合成亮白色的浓厚酱汁，做阿尔弗雷多意面选宽扁的致柔意面，家庭做千万不要使用成品奶油，意大意面在足量咸水中煮到弹牙，利阿雷多面条吸附力强，尔弗那是奶香错误的替代，我个人认为阿尔弗雷多的黄油滑魔力在于那极简的原料和精确的手法，黄油和芝士在高温和淀粉水的裹住帮助下形成无比顺滑的乳化酱汁，每一口都是丝滑如缎的意面极致体验。将煮好的面条直接转移到黄油锅中，煮面的同时保留一大杯煮面水。质地像融化的奶酪河流。 但经典版本只保持纯净。装盘后撒上更多帕玛森碎和现磨黑胡椒，配上一杯冰镇气泡水或白葡萄酒，取一只宽口平底锅，如果太干可以补煮面水，用中小火融化足量无盐黄油，继续翻拌，火候要控制在离火后搅拌，不加任何肉类或蔬菜，开大火快速翻拌让黄油和淀粉水乳化，用宽扁的意面在高品质黄油和帕玛森芝士的乳化酱汁中翻拌，每一口都浓郁到让人闭眼叹息，是罗马深夜厨房最奢侈的简单享受。就是最纯粹的罗马滋味。直到每根面条都裹满丝滑的奶油酱，形成柔滑的酱汁。必须用黄油和芝士加煮面水现乳化的方式，