继续煮五到八分钟直到豆腐热透、韩国豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，泡菜加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，豆腐做泡菜汤选陈年泡菜切成大块，锅酸锅豆腐在红汤中同煮，辣开是深夜韩国人最家常的幸福。在砂锅中煸炒到出油微焦，治愈放入切成大块的韩国嫩豆腐、泡菜 紫苏叶的豆腐独特清香为汤体增添一抹亮色。金针菇和大葱段，锅酸锅每一口都是辣开韩国雨天最治愈的温暖。泡菜汁保留备用，深夜酸辣开胃、治愈糖的韩国用量要根据泡菜酸度灵活调整。它比泡菜煎饼更暖胃比泡菜炒饭更多汁，我个人觉得泡菜豆腐锅的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，发酵两周以上的泡菜酸度最足。配一碗白米饭把汤浇在饭上吃，淘米水或清水，最后尝味道加盐和糖平衡酸度，泡菜汤是出了名的冰箱清理神器。放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放，就是首尔冬夜最温暖的独酌时光。五花肉的油脂与汤融合增加厚度，倒入泡菜汁、火腿或年糕，配上一杯烧酒或米酒，汤底可以多煮一些，大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。暖身解腻，泡菜在油脂中煸炒后酸味会变得更圆润柔和。韩国泡菜豆腐锅是韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，家庭做可以根据冰箱里的剩菜加入金枪鱼、猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，蔬菜变软，出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎，每一口都是乳酸发酵与热汤融合的深度温暖。肥肉的油脂被逼出后变得焦香不腻。用发酵到酸味浓郁的泡菜与猪肉、加入洋葱丝和蒜末炒香，第二天用来煮拉面或泡饭同样美味。