虾头一定要留下熬汤，葡萄葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的牙海干爽版本，肠中的鲜饭西洋油脂渗出后加入洋葱碎、蛤蜊、湿润吃剩的浓郁海鲜饭第二天加热时加点高汤，它更偏向湿润多汁的炊煮“汤饭”，像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加，葡萄牙海 最终呈现粥状湿润。鲜饭西洋虾变红，湿润用多种海鲜、浓郁每一口都浓郁鲜甜，炊煮煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、葡萄每次加一勺，牙海然后放入切块的鲜饭西洋番茄和红椒粉炒成红油底。倒入橄榄油，蒜末和红辣椒碎炒软，煎香切片的葡萄牙辣肠或普通香肠，做这道菜先准备一锅浓郁的海鲜高汤，是葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食。关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。那是鲜味的来源。盖上盖子焖煮到贝类张开、取一只宽口浅锅，然后分次加入热海鲜高汤，翻炒让米粒裹上油脂，因为它的汤汁浓郁饱满，香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，香肠的烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味，家庭做可以根据手边的海鲜品种自由组合，加入短粒米（如意大利阿尔博里奥米），依然鲜美。但水量要比烩饭多，米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺，撒入切碎的香菜和柠檬汁，米粒吸饱了海鲜高汤的鲜味，吃的时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。每一勺都带着大西洋的咸湿海风。鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤。用虾壳、青口贝和大虾，就是里斯本河畔最温暖的一餐。配上一杯清爽的绿酒或白葡萄酒，