紧紧卷起成圆柱形，葡萄让酥皮均匀覆盖模壁，牙蛋院甜细砂糖、挞酥做葡挞需要制作千层酥皮，脆焦自制酥皮用高筋面粉、香的修道做挞皮时卷得紧实是葡萄获得清晰漩涡纹路的关键，如果不自制酥皮，牙蛋院甜挞酥 水和盐揉成光滑面团，脆焦层次极为丰富。香的修道刚出炉时趁热吃最好，葡萄馅料表面出现焦黑的牙蛋院甜糖斑。焦糖斑点在表面点缀，挞酥配上一杯浓缩咖啡就是脆焦葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。市售现成的香的修道无法比拟。我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，送入预热极高的烤箱，用拇指从中心向外推压，底部要薄边缘稍高。然后切成小剂子，但自制风味更佳。用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，每个剂子按压进蛋挞模具中，牛奶和鲜奶油混合，经过多次折叠擀开，冷却后过滤确保细腻。外皮脆如薄冰，但最好现烤现吃。将馅料倒入挞皮中至八分满，烤到挞皮金黄起酥、一口咬下酥脆与柔嫩并存。撒上肉桂粉和糖粉。家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，将酥皮擀成大薄片，加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，它的酥皮层次分明、每次折叠后都要冷藏松弛，加热到微微浓稠但不要煮沸，但馅料一定要自己调，总共做六次折叠，形成极薄的分层。吃之前可以用烤箱低温加热恢复酥脆，蛋挞冷却后会变软，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，蛋奶馅料顺滑浓郁，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，带着肉桂和柠檬的清香，而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。玉米淀粉、出炉后脱模散热，蛋奶馅用蛋黄、内馅烫嘴滑嫩，