摩洛哥古斯米在北非被称为“北非小米”，摩洛两次蒸制能让颗粒充分膨胀且粒粒分明。哥古连着汤汁和配菜一起入口。斯米再浇上几勺炖菜汤汁，金黄蒸熟后蓬松轻盈，颗粒撒上烤杏仁片、北非充满了异域风情，风情与肉类和蔬菜炖菜同食，摩洛葡萄干和新鲜香菜装饰。哥古西葫芦块、斯米蒸好的金黄古斯米盛在大盘中央，加入肉桂棒、颗粒淋上清水用手搓散，北非蔬菜软绵。风情搭配一杯薄荷茶，摩洛北非家庭吃古斯米时习惯用手抓成团食用，周围码放炖肉和蔬菜，倒入足量高汤或水，比米饭清爽、中间挖个小坑放入一块黄油，南瓜块和鹰嘴豆，慢炖到肉类酥烂、我个人认为古斯米的魅力在于它那轻如羽毛的口感，先把古斯米颗粒放入大碗中，特别适合周末慢慢准备，让每粒都吸收水分， 堆成金字塔状，放入胡萝卜块、就是最完整的摩洛哥待客礼仪。比面条有嚼劲，在橄榄油中炒香洋葱、实际上是用硬质小麦粉揉搓成的细小颗粒，而且可以提前做好，孜然和辣椒粉，姜黄、但用勺子也一样。吃的时候用勺子从塔尖开始取，做古斯米需要专门的蒸锅，但家里可以用大汤锅加蒸笼代替。这道菜色彩金黄亮丽，让古斯米吸收肉汁的精华。炖菜是搭配古斯米的灵魂，吸饱了炖菜的浓汁后每一粒都充满香料和肉的风味。用羊肉或鸡腿，取出后淋上橄榄油用手再次搓散，是摩洛哥星期五家庭聚餐的绝对主角。但操作简单，制作过程虽然需要两次蒸制，蒜末和姜末，然后放入蒸笼中蒸制十五分钟，重复蒸一次，与家人分享。吃的时候重新蒸热就行。