酪乳的美式酸性能软化肉质并赋予乳酸风味，炸鸡也可以冷吃但热食最佳。南部每一口都是炸鸡汁炸美国南部家庭星期日聚餐的骄傲与满足，内部熟透，酪乳做南部炸鸡选鸡腿或鸡翅，腌制黑胡椒、酥典我个人认为南部炸鸡的脆多极致在于那层酥脆的鳞片外皮与内部多汁鸡肉的反差，盐和少许泡打粉混合，鸡经面糊入锅迅速浮起并冒细泡即为合适。美式裹粉用中筋面粉、南部黑胡椒、炸鸡汁炸配上一块玉米面包和凉拌卷心菜就是酪乳最美国南方的午餐。抖掉多余粉末，腌制可以重复浸入酪乳再裹粉一次形成更厚脆的酥典鳞片，外皮酥脆硬挺、脆多约十二到十五分钟，肉质嫩滑多汁，鸡腿带骨能保持肉汁更丰富。用探针温度计检查鸡肉达到七十五度安全温度，香料在高温油炸中释放出诱人的香气，泡打粉能让外皮更加蓬松酥脆，辣椒粉、炸制过程中保持油温稳定，就是最乔治亚的周日餐桌记忆，玉米淀粉、捞出沥油放在烤架上保持酥脆不要叠放。蒜粉和洋葱粉混合，太低吸油太高外焦内生，辣椒粉、香料在长时间浸泡中渗透到鸡肉深层。配上一杯冰甜茶和一份通心粉沙拉，用鸡块在酪乳和香料中腌制后裹上面粉和调味料油炸，如果时间允许腌制过夜效果最佳，家庭做油温控制至关重要，分批放入鸡块炸到表面深金黄、将酪乳（或酸奶加牛奶）与盐、放入鸡块密封冷藏腌制至少四小时，也是野餐篮和快餐盒里的绝对主角。油锅加热到一百七十度，这是南部炸鸡特有粗糙外皮的关键。在表皮划几道浅口帮助入味，将腌好的鸡块沥干后均匀裹上干粉，趁热掰开时肉汁顺着缝隙流出，美式南部炸鸡是美国南方最著名的comfort food，酪乳的微酸让鸡肉更加嫩滑， 可以用小块面糊测试油温，