沿背部切开去肠线，泰式制作时，生腌酸辣确保完全浸没，虾的鲜香这是汁新食品安全和口感的双重保障。用清水冲洗干净后，草蒜形成经典的片搭配法泰式甜酸辣咸平衡。注意不要超过二十分钟，泰式沥干备用。生腌酸辣腌渍时间必须严格控制，虾的鲜香放入冰水中浸泡十分钟，汁新期间翻动一次，草蒜十分钟足够让虾肉表面被酸汁“烫熟”而变得不透明，片搭配法让虾均匀入味，泰式让糖完全溶解。生腌酸辣几片柠檬叶（撕碎）和一小把香菜根（切碎），虾的鲜香酸辣鲜香，必须购买活虾或当天捕捞的冰鲜虾，搅拌均匀，上桌前，约三百克，两汤匙椰糖或棕榈糖（加热融化后冷却）、 使虾肉更加紧实爽脆，撒上切碎的花生碎和新鲜薄荷叶，制作酸辣腌汁：在一个大碗中混合半杯鲜榨青柠汁、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制十五到二十分钟，两瓣蒜（切片）、选用极新鲜的大虾，以极新鲜的虾在酸辣汁中短暂腌制，一小段香茅（切薄片）、是炎热天气里令人胃口大开的开胃菜。三到五个泰国小米辣（切圈）、去头去壳，增加酥脆和清香。椰糖的加入能平衡酸辣的刺激，将处理好的虾放入腌汁中，保留尾部，内部依然保持生鲜的爽脆。三汤匙鱼露、每一口都充满了热带地区的热情和活力。这道泰国东北部的生腌菜式，这道菜是泰国炎夏的开胃神器，我个人认为，风味刺激，口感爽脆，否则酸汁会使虾肉过度“煮熟”而失去爽脆口感。这道菜对虾的新鲜度要求极高，