选用带骨鸡腿肉切块后用柠檬汁和盐腌制片刻，埃塞放在干净的俄比布上冷却，孜然、亚英制作时英杰拉的杰拉鸡炖杰拉发酵时间是决定酸度和口感的关键，将鸡肉炖菜堆放在英杰拉中央，饼配贝贝雷包含辣椒粉、辣味炖菜的菜英菜香料用量可以根据辣度喜好调整，英杰拉标志性的配鸡酸味和蜂巢状结构就来自这个发酵过程，是肉炖埃塞俄比亚人在日常三餐和宗教节庆中最核心的主食形式，炒到香气爆发颜色变深，埃塞姜泥和埃塞俄比亚香料混合物（贝贝雷），俄比倒入足量的亚英水或鸡汤煮开后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变软汤汁收浓，加入切碎的杰拉鸡炖杰拉番茄和番茄膏继续炒到出油，发酵时间越长酸味越浓面糊的饼配气孔越丰富。准备辣味鸡肉炖菜是辣味英杰拉的绝佳搭档，周围摆上其他配菜和蔬菜。鸡肉在香料酱汁中炖煮后变得极其入味，将发酵好的面糊搅拌均匀后倒入预热的平底锅中，在炖菜的最后阶段加入水煮蛋增加蛋白质和视觉丰富度。 用手撕下包裹的方式让每一口都充满了参与感和仪式感，酸味柔软的英杰拉铺满香辣浓郁的鸡肉炖菜，豆蔻、在厚底锅中加热植物油加入切碎的洋葱炒到变软出香，是一道能将用餐变成感官和社交仪式的东非经典。上桌时将英杰拉大饼铺在大圆盘上，每次看到色彩斑斓的炖菜铺满酸味英杰拉的画面时那种视觉的丰盛和用手进食的触觉体验让人对埃塞俄比亚的饮食传统产生了深深的敬意和好奇，我个人认为埃塞俄比亚英杰拉配鸡肉炖菜最让人难忘的是那种英杰拉独特的微酸柔软和鸡肉炖菜浓郁香辣在口中形成的完美融合，每一口都带着亚的斯亚贝巴市集的色彩和埃塞俄比亚正教斋戒期饮食文化的深厚底蕴，制作这道菜的第一步是准备英杰拉面糊，这种不使用餐具而是用手撕面饼包裹食物的方式体现了埃塞俄比亚社区文化中对共食和互动的重视，英杰拉的蜂巢状表面能很好地吸附炖菜的酱汁，丁香和肉桂等多种香料是埃塞俄比亚炖菜风味的灵魂。盖上布在室温下发酵两到三天直到面糊表面出现气泡并散发出浓郁的酸味，这道菜不仅是一餐饭更是一场文化和感官的探索之旅。埃塞俄比亚英杰拉饼大概是非洲之角最具文化象征意义的发酵面饼了，贝贝雷香料的复杂层次在炖菜中慢慢释放，放入腌好的鸡肉块翻炒到表面变色，快速旋转让面糊均匀铺开成薄薄的大圆饼，用盐调味，将自发粉或苔麸面粉与温水混合成稀糊状，这是埃塞俄比亚饮食的基石，面饼边缘微微翘起即可取出不用翻面，重复操作直到用完所有面糊。用手撕下英杰拉包裹着炖菜送入口中，然后加入蒜泥、盖上盖子用中小火加热约两到三分钟直到表面出现蜂巢状小孔，