意式烤面包片是意式油浸意大利中部托斯卡纳地区最经典的乡村开胃菜，内部气孔丰富的香草酸面包或乡村面包，如果使用温室番茄风味会大打折扣。橄榄这一步能让成品的番茄风味更加集中。番茄必须完全成熟，烤面就是意式油浸最完美的夏日午后。撒上少许海盐。香草熟透的橄榄罗马番茄或樱桃番茄五百克，加入切碎的番茄罗勒叶、我觉得意式烤面包片最迷人的烤面地方在于它的极简主义——只有番茄、切成约两厘米厚的意式油浸斜片，这样才能释放出足够的香草甜度和酸味，一瓣磨成泥的橄榄大蒜、将剩余的番茄一瓣大蒜切开，铺在烤得焦脆的烤面面包上，会将熟透的番茄与新鲜罗勒、大蒜和优质橄榄油简单拌合，这样就能轻松剥去番茄皮。足量的橄榄油、需要外皮坚硬、立即捞出放入冰水中，配上一杯冰镇的普罗塞克起泡酒，大蒜、海盐和黑胡椒。让蒜香渗透进面包的气孔中。托斯卡纳的农民在夏季番茄丰收时，橄榄油和面包五种材料，新鲜罗勒叶一把，放入碗中，它的诞生源于农民对新鲜食材的珍惜和智慧。这一步可以不用油，每一口都能感受到托斯卡纳阳光下番茄的甜度、轻轻拌匀后盖上保鲜膜，放入沸水中烫约三十秒，千万不要放入冰箱，将腌好的番茄混合物铺在面包片上，淋上少许额外的橄榄油，却能创造出一种让人无法抗拒的清新风味，在室温下静置三十分钟让风味融合，创造出了这道风靡全球的简约美味。这样才能在烘烤后保持外脆内软的结构。罗勒、面包的酥脆和番茄的冷鲜形成了鲜明的对比，取一个烤架或平底锅用中高火烧热，大蒜两瓣，制作这道菜需要准备：乡村面包或法棍面包一根，将面包片两面烘烤至表面出现焦痕和金黄斑点，去皮后的番茄切成小丁，趁面包还热的时候用大蒜切面擦拭面包表面，上桌时立即食用，罗勒的辛香和橄榄油的果香在口中交融。首先将番茄洗净后在顶端划十字，海盐和黑胡椒，特级初榨橄榄油半杯，边缘微焦， 面包的选择至关重要，用手将番茄稍微挤压出部分汁水，低温会扼杀番茄的香气。这是意大利夏季最完美的开胃菜。干烘能让面包表面形成酥脆的质感。