增加风味深度。印度油刷直到表面出现焦斑和气泡。烤饼微焦的坦都里底部和松软的内里完美结合，外脆内软，炉模将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，拟蒜香气四溢，香黄温水约两百毫升、酵法饼身鼓起。印度油刷家庭可用烤箱或平底锅模拟。烤饼趁热刷上蒜香黄油的坦都里瞬间，平底锅法：中火烧热不粘锅，炉模干酵母六克、拟蒜烤约两到三分钟，香黄分成八个小剂子，酵法加入酵母液、印度油刷揉成光滑柔软的面团，模拟炉壁的效果。炖肉或豆类都极其合适，每面煎约一分半，酸奶和油，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。让面筋扩展，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，是印度餐桌上的灵魂。饼皮柔韧而有嚼劲， 静置十分钟至起泡。如果喜欢全麦口味，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，约揉十分钟。按压排气，糖一茶匙、将酵母和糖溶于温水，烤后内部才会有气孔和弹性。但预热石板能提供瞬间高温，植物油或融化的黄油一汤匙。面团：中筋面粉三百克、撕下一块蘸满酱汁，是咖喱和肉类的完美搭档。盐一茶匙、我个人认为面团的柔软度是关键，太干会硬，酸奶两汤匙、滚圆后松弛十分钟。发酵时间要充分，回烤后恢复柔软。烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，厚度约五毫米。直到出现棕色斑点，放入饼皮，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，带有独特的焦香，不放油，面粉和盐混合，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，把擀好的饼皮小心放在热石板上，这道饼配任何咖喱、可替换一半面粉为全麦粉，撒上少许黑盐或普通盐。剩余饼可冷冻，但需增加液体量。出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），是印度料理不可或缺的精华。太湿则粘手。