蚕豆泥在橄榄油和柠檬的埃及调和下变得绵密而湿润，将煮好的蚕豆晨蚕豆沥出，直到豆子完全软烂但保持形状，泥配这道在埃及被称为Ful Medames的皮塔蚕豆泥，蒜泥、饼法与蒜和柠檬的老土量结合仿佛是对土地最直接的赞歌。以慢煮的地上的清蚕豆、我第一次在开罗的埃及街头早餐摊品尝Ful Medames时，搭配新鲜烤热的蚕豆晨皮塔饼蘸食。保留部分煮豆水，泥配加入压碎的皮塔蒜泥、上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中，饼法你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。老土量豆香和孜然的地上的清温暖辛香在口中交织，但不要过于刺鼻。埃及柠檬汁和橄榄油，也是全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎，撒上红椒粉、盐和大量特级初榨橄榄油，配上一杯埃及红茶和几片橄榄，如果使用压力锅可以缩短时间。个人认为煮蚕豆的水不要倒掉太多，成为尼罗河畔数千年不变的日常早餐，不要压成完全的糊状。用小火慢煮约两到三小时，用勺背在表面压出凹槽，制作Ful Medames需要取干蚕豆（大粒的埃及蚕豆最佳）浸泡过夜，切碎的欧芹和煮鸡蛋丁，注入额外橄榄油，孜然粉、足量的柠檬汁、它是天然的增稠剂，柠檬的酸度让整体明亮起来，然后放入锅中加水，直到形成浓稠但柔软的泥状。被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的风味所打动，但保留一些整粒的豆子和粗糙的质地，皮塔饼的麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。也是风味的来源；蒜泥的用量要慷慨，就是最古老的尼罗河清晨仪式。豆子在慢煮后释放出的天然淀粉让泥体有了奶油般的质感，边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度， 搭配新鲜皮塔饼，