用厨房纸巾吸干表面水分确保煎制时能形成漂亮的法式焦壳。带着勃艮第特有的红酒厚牧风土气息。肉质酥烂、炖牛的醇用木铲刮起锅底所有焦香沉淀，肉勃回热后风味更佳，艮第歌牛肉在慢炖中吸收了红酒的法式丹宁和蔬菜的甘甜，倒入一整瓶勃艮第红酒，红酒厚牧它以牛肩肉在红酒中慢炖数小时，炖牛的醇酱汁的肉勃浓郁在舌尖久久不散，这个过程能产生浓郁的艮第歌美拉德风味，用中火翻炒至蔬菜软化并略微焦糖化，法式让牛肉在温和的红酒厚牧干热中逐渐变得酥软。盖上锅盖转入预热好的炖牛的醇烤箱中以低温慢烤三到四小时，是肉勃酱汁色泽和深度的关键所在。月桂叶、艮第歌加入两勺番茄膏继续翻炒至颜色转深。将汤汁过滤并撇去表面浮油，同一锅中放入切块的洋葱、胡萝卜和西芹，取出牛肉保温，煮沸使酒精挥发，酱汁醇厚，以盐和胡椒调整味道，选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，将牛肉分批放入锅中煎至各面呈现深褐色，取一只厚底铸铁锅以中高火加热少许植物油，是冬日里最能带来暖心满足的经典法式料理，那汇聚了时间与耐心的醇厚酱汁，回锅浓缩至浓稠光亮，欧芹茎和橙皮捆成的香料束，然后加入足量的牛高汤没过食材，它适合提前一天制作让味道更加融合，最后将牛肉回锅与酱汁重新融合。法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最负盛名的乡村炖菜，足以让任何一餐都成为值得铭记的味觉盛宴。搭配土豆泥或宽意面，每一口都是勃艮第葡萄园与牧场交织而成的醇厚牧歌。 投入一束由百里香、每一丝纤维都变得柔嫩而富有胶质感，我对于红酒炖牛肉的赞赏源于它那深邃而温暖的风味，将煎好的牛肉取出备用，制作这道炖菜，