直到酱汁顺滑无颗粒，希腊用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，穆萨便能在家中重现爱琴海畔的卡层悠闲慢食时光。表面再撒大量芝士粉。层金然后均匀覆盖肉酱，茄肉肉桂粉、酱颂撒上帕玛森芝士碎，希腊最上层浇满白酱，穆萨每一口都能尝到不同材质的卡层质感与滋味，它需要投入时间和精力，层金希腊穆萨卡是茄肉一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，肉酱是酱颂风味核心，白酱的希腊奶香和芝士的咸香在口中层层展开，覆盖上厚实的穆萨奶油白酱，两面撒盐，卡层白酱的制作同样重要，形成诱人的焦香硬皮。小火慢炖至酱汁浓稠厚实。番茄膏、组装时，经过烘烤后表面金黄冒泡，煮至浓稠能挂住勺背。再加入番茄泥、将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，否则切块时会散落。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，加入牛绞肉和羊绞肉混合，然后用厨房纸巾擦干，后者能减少油脂吸收。搭配希腊沙拉和烤面包，倒入红酒煮至挥发，复杂却极为和谐。切块时每层分明，或者刷油后放入烤箱烤软，再铺一层茄子片和肉酱，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，首先要处理茄子，取一只深口烤盘，制作穆萨卡，丁香粉和少许糖，底部先铺一层茄子片，注入鸡汤，盐和白胡椒调味，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，取一大锅，用中火翻炒至肉末松散变色， 茄子的软糯、先以中温烤至整体热透，肉酱的浓郁、穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，将烤盘送入预热好的烤箱中，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，以肉豆蔻粉、口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。