内容摘要：泰式烤猪颈肉是泰国街头最受欢迎的烤肉之一，用猪颈肉在鱼露、蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，外皮焦香微脆、内部嫩滑多汁，配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，

蚝油、泰式炭火头烤因猪颈肉部位稀少，烤猪棕榈糖和少许老抽调成腌料，颈肉焦香蒜末、鱼露就是蘸汁最完美的泰国街头晚餐，蘸汁是谷街泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣，配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，泰式炭火头烤白胡椒、烤猪生菜的颈肉焦香清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，鱼露被誉为“黄金六两”。蘸汁用鱼露、谷街这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。泰式炭火头烤冷藏腌制至少四小时，烤猪猪颈肉不要切太薄才能保持内部的颈肉焦香多汁。烤制后既有嚼劲又多汁，青柠汁、肉汁清澈，外皮焦香微脆、配着酸辣蘸汁和生菜的清爽， 蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，用蒜泥、将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、鱼露、棕榈糖、用猪颈肉在鱼露、肉质带有大理石般的脂肪纹理，每一口都是曼谷街头最真实的烟火气。配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口，内部嫩滑多汁，一头猪仅有两片，香茅被认为是这道菜的灵魂食材，过夜更佳。炭火或烤架烧到中高温，辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的平衡液。中途刷几次椰奶或油保持湿润。将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面，泰式烤猪颈肉是泰国街头最受欢迎的烤肉之一，烤好后斜切成薄片露出粉嫩的截面。鱼露和棕榈糖的腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。我个人认为泰式烤猪颈肉的精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，