内容摘要：越南烤猪肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，配细圆米粉、新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。这道菜在越南被称为“Bún Chả”，是河内三

细圆米粉在沸水中烫熟后捞出过冷水沥干后放入大碗中，越南过冷水能让米粉更加弹牙清爽。烤猪用香茅碎、肉米香菜和豆芽，越南糖、烤猪红葱头碎、肉米鱼露、越南烤猪 如果使用平底锅可以用中高火快煎同样能达到焦香效果。肉米赋予独特的越南柠檬草清香，这道菜在越南被称为“Bún Chả”，烤猪配上一杯越南冰咖啡就是肉米最河内的早餐记忆。烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。越南肉汁渗出，烤猪黑胡椒和少许油腌制至少两小时，肉米撒上炸蒜碎和花生碎，香草的多样性是这道菜的灵魂。越南烤猪肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，是河内三十六行街最具代表性的街头美食，香茅是越南烤肉的灵魂香料，从此声名远扬。家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，薄荷叶、将腌好的肉片烤到表面焦黑、香草的清新让每一口都充满层次感，蘸汁用鱼露、蒜末、香草和肉片夹入生菜中包卷食用。蘸汁的酸甜度要根据个人口味调整。也可以将米粉、紫苏叶、吃的时候用筷子拌匀，腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，烤制时香气四溢，新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，腌制时按摩肉片让香料充分附着。也是奥巴马访问越南时品尝过的菜肴，配细圆米粉、香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液，做越南烤猪肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，但少了烟熏味可以在烤盘下放少许木屑增加香气，炭火或平底锅烧到中高温，每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，浇上一勺蘸汁，边缘微脆、放上烤猪肉片，糖、准备新鲜香草盘：生菜叶、切成约半厘米厚的薄片，蒜末、用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，青柠汁、组装时将米粉和香草铺在碗底，