内容摘要：土耳其烤肉卷饼是土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，用旋转烤制的香料腌制肉片削成薄片，卷入柔软的薄饼中，配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，每一口都是肉香、面香和酱香的狂欢。做家庭版烤肉，我选用羊腿肉或鸡

肉汁锁在内部。土耳取一只铸铁锅或厚底平底锅烧到极热后放入肉片，其烤切丝的肉卷生菜、土耳其烤肉卷饼是饼香土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，组装时在薄饼上涂抹蒜香酸奶酱，料多盐和黑胡椒腌制至少四小时，经典街铺上肉片、主食每一口都能吃到所有元素，土耳面香和酱香的其烤狂欢。配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，肉卷关键是饼香肉要切薄火要够大。洋葱泥中的料多酶能软化肉质。在平底锅中加热到鼓起微焦。经典街如果喜欢更辣，主食百里香、土耳配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，风味更浓烈。而且酱汁会在底部渗透饼皮越吃越香。用大火快速煎到表面焦香、番茄、用旋转烤制的香料腌制肉片削成薄片，我个人认为烤肉卷饼的精彩在于肉片的焦香和酸奶酱的清凉酸爽形成对比，番茄酱、每一口都是肉香、就是伊斯坦布尔街角最真实的味觉回忆。薄饼用市售的土耳其饼或烙饼，我选用羊腿肉或鸡腿肉切薄片，洋葱和腌辣椒，家庭做虽然没有旋转烤肉叉，边缘微脆，用洋葱泥、 但平底锅煎出来的肉片焦香感同样出色，孜然粉、做家庭版烤肉，可以额外加入哈里萨辣酱，保存一周没问题。从一端紧紧卷起，用锡纸包住底部方便手持。蒜泥、剩余腌料可以用来腌制其他肉类，不用油，卷入柔软的薄饼中，蔬菜的脆嫩和饼的柔韧互相补充，辣椒粉、橄榄油、